ekşi kremalı salam dilimleri

     Lezzetli bir iştah açıcı yapımı çok basit,buyrun tarifi:)
   
     Salam,yada suçuk
     ekşi krema,yoksa
     normal krema
     süzme yoğurt
     bir  limon suyu
     karabiber
     yarım sarımsak rendesi
     taze fesleğen

    Kalınca kesilmiç salam dilimlerini cam fırın kabında 100 derecede ısıttım pişirmedim kurumasın diye,ekşi krema bulursak içine sadece karabiber ve sarımsak rendesini,bulamazsak normal kremamızın içine,süzme yoğurt,limon suyu,karabiber,ve sarımsak rendesini katıp karıştırıyoruz ve salamlarımızın üzerine güzelce koyup üstünü fesleğen süslüyoruz...
        ve her hangi gün ve saat içinde dostlarımızla güzel sohbetler ve bol kahkahalar eşliğinde afiyetle yiyiyoruz:))

taze kekik aromalı domates

        
        Domatesin fantastik rüyası,kokusunu içine çekip çekip bırakacağın,ister sabah kahvaltıda,ister öğle yemeğinde salatanın üzerine,ister akşam makarna sosu,et yemeklerin yanına yakışacak garnitür olarak her yerde herr zaman:)))isviçrede  sarımsaklı patateslerin yanına garnitür olarak koymuşlardı oradan bu şişeyi kapıp gelmiş bir haftada eseri kalmamıştı.bu foto o rest. çekildi oraya bizi götüren mustafanın arkadaşı bu tarifi bana şefinden verdi ben içine bazı şeyler katıp daha güzel yaptım:)))evde de yapıldı renkli renkli turşularımın yanında şimdi daha açılmadı.
       
        Malzemeler

        kiraz domates
        taze kekik
        toz şeker
        tuz
        beyaz şarap sirkesi yada beyaz şarap ve elma sirkesi
        sarımsak

        Yapılışı....

       Bir litrelik kavanoz içine domatesleri taze kekikler ve sarımsaklarla itina ile yerleşterin üzerine çıkacak kadar su ilave edin içine bir kaşık şeker,bir kaşık tuz,bir kaşık bulunabilirse beyaz şarap sirkesi yoksa bir kaşık elma sirkesi ve bir kaşık beyaz şarap ilave edin ve ağzını sıkıca kapatıp ters çevirip en az iki hafta bekleyin sonra açın açın yiyin:))))
        afiyet olsun:))))

ilahi sos:))

Ciddi olmak gerekirse bugün daha iyisi olamaz dı!! ben ve bir ada gibi tartışılmaz geçer günüm,ekmek,zeytin,zeytinyağı,peynir.Tüm ihtiyacım olan ekmek,bir bardak şarap ve bu ilahi sos.Makarnaların yanına,sandviç arasına yada buharlanmış brokoli yanına ne bileyim belki sabah kahvaltısında krem peynirli ekmek üzerine,belkiii annemin meşhur keçi bacağını bandırarak yemek adına enfes bir sos,dedimya ilahi sos:)))

 malzeme listem
      bolca zeytinyağı
      yarım limon suyu
      iki diş rendelenmiş sarımsak
      bir dometes suyu
      kekik(hafif buharda pişirin)
      fesleğen
      karabiber
      beyaz biber
      kırmızı biber
      kişniş
      üstüne bol kıyılmış maydanoz
      arzu ederseniz(unutmayın daha keskin yapıyor)defne yaprağı(buharda haşlanmış)
      ve isteğe göre yeteri kadar tuz
            

             Bir iki gece bu karışımı serin bir yerde ağzı kapalı bekletin,dedimya istersen sabah kahvaltısında yanında peynirlerle ekmeğini bandıra bandıra,istersen makarna salatanda,ister yumurtanın üzerine,salataların üzerine,yeşilliklerin üzerine,ister fırından hamur al küçük küçük kopar kızgın yağda lokma yap yanına sıcak sıcak bandırarak y....eeee...mutlaka yapın yiyin ikram edin..


     afiyet olsun:)))

Hibeş

Antalyalı olanlar daha bilir harika bir mezedir.Et,tavuk ve balığın yanında yenebilecek yeri geldimi sos yada mezedir,çok fazla tarifi vardır antalyada yaşadığım zamanlarda tüm restorantlarda ilk önce istediğim evimde haftada bir yaptığım hafif acımsı bir tat.., çakma olmayan has tarifi buradadır !!! Afiyet olsun efendim:)))

Malzemeler

     2 çay kaşığı acı pul biber

     2 çay kaşığı tuz

     3 çay kaşığı kimyon

     3 diş sarımsak

     Yarım çay bardağı zeytinyağı

     1 su bardağı tahin

     2 limon (suyu çıkartılacak)

Yapılışı

Srmısakları dövün.Ardından tahin sarımsak kimyon biberi bir kaseye koyup karıştırın.Üzerine yavaşça limon suyu ve zaytinyağı ekleyin.Tuzu servis yapacağınızda ekleyin aksi halde sertleşir.Üzerine az ince çekilmiş ceviz.Yanında turşu iyi gider deneyin derim..

SAGANAKİ BİR YUNAN MEZESİ...

SAGANAKİ ''bir yunan mezesi''

MALZEMELER

1 adet dometes

1 adet sivribiber

1 dilim tuzsuz beyaz peynir(kibrit kutusu büyüklüğünde)

1 dilim eski kaşar peyniri(iki kibrit kutusu büyüklüğünde)

zeytinyağı

nane,kekik,pulbiber,tuz..

TARİF

Kısa kenarlı yuvarlak güvece,ufak ufak parçaladığımız beyaz peyniri yayarak koyalım.Üstüne küçük doğranmış domatesi,biberi,baharatları ilave edelim.En üstüne rendelediğimiz kaşar peynirini serpelim ve folyo kağıdına sararak fırında düşük ısıda pişirelim..isterseniz bu tarifi karideslide yapabilirsiniz haşladığınız karidesleri dometes ve biberleri ekledikten sonra ilave edip iki üç çevirip baharatları ilave edip kaşarı üstüne rendeleyip düşük ısıda daha uzun süre fırında pişirebilirsiniz...mutlaka deneyin hatta önünden bir tarhana çorbası ana yemek karidesli saganaki,bol limonlu tere,roka,marul salatası ve fırında helva aman amannnnn harikaaaa!!!:))))

                ŞİMDİDEN afiyet bal şeker olsun:))

acıka___pırpılçıka

    


     ACIKA-PIRPILÇIKA

Yemediğiniz zaman özleyeceğiniz bir tat.Her damak zevkine hitap eden enfes bir tat deneyin derim...

Acıka kafkaslardan gelen çerkez ve abaza mutfağının vazgeçilmesi yemeklerde kimi tuz kimi salça kimi kahvaltılık olarak kullanılır...nerden mi biliyorum anneannem çerkezdi artı en yakın arkadaşlarımdan çerkezler vardı her evde hazırlanması ayrı ama lezzet aynı..tabiki herkesin kendi tarifim diyebilmek adına eklentiler çıkarmalar yaparak çoğu zaman hoş olmayan tarifler çıkmasına sebep oluyor.

Acıka genelde iki türlü kullanılır biri salça diğeri daha çok tuz katılırak yemeklerde tuz yerinde  kullanılır çakma bizler ise kahvaltıda yada yemeklerimizin yanında bol ceviz ilaveli hazırlar yeriz..bide kuru fasulyenin ve çerkez tavuğunun içine ekleyin yiyin...nefiiiiiisss oluyor deneyin:))

şimdi MALZEMELER:
Kırmızı dolmalık biber(ölçü tamemen size bağlı günlük mü yoksa kavanozlara mı koyup yiyecekseniz???)
Yeşil sivri biber
Bol sarımsak
Kalın turşuluk tuz
Kişniş(en önemlisi onsuz denemeyin!)
Reyhan(kesinlikle)
Çerkez baharatları (aktarlardan bulabilirsiniz)

YAPILIŞI

Biberleri haşlıyorsunuz ve sonra çağımızın teknolojisinden yararlanıp kıyma makinası yada kesici robottan geçiriyorsunuz.(öncelerden gelen bilgiler taşla ezdikleri tüm karışımları belki de o kadar emek güzel yapar onların elinden çıkanları:)))sonra tüm malzemeler eklenir aynı işlem pütürsüz olana dek devam eder.


ooooo kadar:))kızım ırmağın lafı:)))
Afiyet bal şeker olsun:))

humus

           
Humus nohut ve tahine suyu,sarımsak,kimyon,domates rendesi ve zeytinyağı eklenerek yapılan aslen lübnan ama bir orta doğu mezesidir.Daha çok arap ülkelerinde ama en çok mısır,suriye,türkiye,ermenistan ve yunanistanda yemeklerden önce iştah açıcı atıştırmalık olarak tercih edilirken şimdilerde amerika da cipslerin yanında dip sos olarak yeniliyormuş.Lübnana yolunuz düşerse şiddetle öneririm tek kelime HA Rİ KA!!! 

MALZEMELER
     
        bir buçuk bardak nohut
        yarım bardak tahin
        yarım bardak zeytinyağı
        iki limon suyu yada bir çay bardağından biraz az
        5-6 diş sarımsak rendesi daha güzel olur
        küçük domates rendesi,konserve kullanmayın yoksa hiç eklemeyin
        bir tatlı kaşığı kimyon
        bir çay kaşığı tuz
        bir tatlı kaşığı toz kırmızı biber
        hepsini açmak için yarım çay bardağı su

        TERCİHEN

        Karabiber,sumak,dereotu,nane,azcık:)tarçın eklenebilir.

       
HAZIRLAMA VE SUNUM

Kuru nohut yumuşaması için önceden suya yatırılır. Nohutun cinsine göre ıslatma işlemi birkaç saatten bir güne kadar çıkabilir. Suyu süzülen yumuşamış nohutlar bir tencereye konup üzerlerini örtecek kadar yeni su konur ve kabuklar ayrılıncaya kadar kaynatılır.Nohutları haşlarken içine KARBONAT konulursa nohutun kıvamıda güzel olur pürüzsüz olur!!''buda usta farkı olsun:))) Kaynamış nohutların kabukları soyulup bir miktar su (kaynatıldığı suyu kesinlikle kullanmayın ) ile püre haline gelinceye kadar ezilir. Bu püreye rendelenmiş sarımsak, tahin, limon suyu eklenir.baharatlardan kimyon,çok az tarçın,karabiber,pul biber eklenir.Tercihen , nane, dereotu eklenebilir. Kıvamını kalınlaştırmak için azıcık yağ, açmak için su katılıp karıştırılır.
Servis tabağına alınan karışımın üzerinde sızma zeytinyağı gezdirilip ince kıyılmış maydanoz ve toz kırmızı biber eklenir. Üzerine orta yere süs maksadı ile bir iki haşlanmış nohut eklenebilir.Zeytin ve turşu yanında en iyi gidenlerden.

BAŞKA BAŞKA SUNUMLAR

Humus yukarıda anlatılan şekilde servis edilebildiği gibi, kiremit kaplara koyularak fırında ikinci kez pişirilerek de hazırlanabilir.Sunum genelde biraz daha zengin çeşniler içerir, üzerinde kavrulmuş pastırma,kavrulmuş havuç, biberli tereyağı ve sumak kullanmak zengin damaklara hitap edebilir.

EN PRATİK HAZIRLAMA VE SUNUM


Zahmetli bir hazırlık gerektiren ve kıvamını tutturması çok kolay olmayan bir meze olduğu için hazırlığı kolaylaştırmak için tarifte ufak değişiklikler yapılabilir. Örneğin tüm malzemeler birleştirilip bir seferde mutfak rabotundan  geçirilebilir.önce Pişirme işlemini kısaltmak için konserve nohut kullanılabilir veya nohutlar ıslatılmadan pişirilecekse düdüklü tencere kullanılabilir.
Günümüzde süpermarketlerde hazır humus tozuna da rastlanmaktadır.Hatta babamın diyarı antakyadan gelir annem en güzelinden yapardı. Üzerindeki yönergelere göre sadece tahin limon suyu tuz ve isteğe göre sarımsak ekleyip hazır humus elde etmek mümkündür.
            Afiyet bal şeker olsun!!:))