SAGANAKİ BİR YUNAN MEZESİ...

SAGANAKİ ''bir yunan mezesi''

MALZEMELER

1 adet dometes

1 adet sivribiber

1 dilim tuzsuz beyaz peynir(kibrit kutusu büyüklüğünde)

1 dilim eski kaşar peyniri(iki kibrit kutusu büyüklüğünde)

zeytinyağı

nane,kekik,pulbiber,tuz..

TARİF

Kısa kenarlı yuvarlak güvece,ufak ufak parçaladığımız beyaz peyniri yayarak koyalım.Üstüne küçük doğranmış domatesi,biberi,baharatları ilave edelim.En üstüne rendelediğimiz kaşar peynirini serpelim ve folyo kağıdına sararak fırında düşük ısıda pişirelim..isterseniz bu tarifi karideslide yapabilirsiniz haşladığınız karidesleri dometes ve biberleri ekledikten sonra ilave edip iki üç çevirip baharatları ilave edip kaşarı üstüne rendeleyip düşük ısıda daha uzun süre fırında pişirebilirsiniz...mutlaka deneyin hatta önünden bir tarhana çorbası ana yemek karidesli saganaki,bol limonlu tere,roka,marul salatası ve fırında helva aman amannnnn harikaaaa!!!:))))

                ŞİMDİDEN afiyet bal şeker olsun:))

acıka___pırpılçıka

    


     ACIKA-PIRPILÇIKA

Yemediğiniz zaman özleyeceğiniz bir tat.Her damak zevkine hitap eden enfes bir tat deneyin derim...

Acıka kafkaslardan gelen çerkez ve abaza mutfağının vazgeçilmesi yemeklerde kimi tuz kimi salça kimi kahvaltılık olarak kullanılır...nerden mi biliyorum anneannem çerkezdi artı en yakın arkadaşlarımdan çerkezler vardı her evde hazırlanması ayrı ama lezzet aynı..tabiki herkesin kendi tarifim diyebilmek adına eklentiler çıkarmalar yaparak çoğu zaman hoş olmayan tarifler çıkmasına sebep oluyor.

Acıka genelde iki türlü kullanılır biri salça diğeri daha çok tuz katılırak yemeklerde tuz yerinde  kullanılır çakma bizler ise kahvaltıda yada yemeklerimizin yanında bol ceviz ilaveli hazırlar yeriz..bide kuru fasulyenin ve çerkez tavuğunun içine ekleyin yiyin...nefiiiiiisss oluyor deneyin:))

şimdi MALZEMELER:
Kırmızı dolmalık biber(ölçü tamemen size bağlı günlük mü yoksa kavanozlara mı koyup yiyecekseniz???)
Yeşil sivri biber
Bol sarımsak
Kalın turşuluk tuz
Kişniş(en önemlisi onsuz denemeyin!)
Reyhan(kesinlikle)
Çerkez baharatları (aktarlardan bulabilirsiniz)

YAPILIŞI

Biberleri haşlıyorsunuz ve sonra çağımızın teknolojisinden yararlanıp kıyma makinası yada kesici robottan geçiriyorsunuz.(öncelerden gelen bilgiler taşla ezdikleri tüm karışımları belki de o kadar emek güzel yapar onların elinden çıkanları:)))sonra tüm malzemeler eklenir aynı işlem pütürsüz olana dek devam eder.


ooooo kadar:))kızım ırmağın lafı:)))
Afiyet bal şeker olsun:))

humus

           
Humus nohut ve tahine suyu,sarımsak,kimyon,domates rendesi ve zeytinyağı eklenerek yapılan aslen lübnan ama bir orta doğu mezesidir.Daha çok arap ülkelerinde ama en çok mısır,suriye,türkiye,ermenistan ve yunanistanda yemeklerden önce iştah açıcı atıştırmalık olarak tercih edilirken şimdilerde amerika da cipslerin yanında dip sos olarak yeniliyormuş.Lübnana yolunuz düşerse şiddetle öneririm tek kelime HA Rİ KA!!! 

MALZEMELER
     
        bir buçuk bardak nohut
        yarım bardak tahin
        yarım bardak zeytinyağı
        iki limon suyu yada bir çay bardağından biraz az
        5-6 diş sarımsak rendesi daha güzel olur
        küçük domates rendesi,konserve kullanmayın yoksa hiç eklemeyin
        bir tatlı kaşığı kimyon
        bir çay kaşığı tuz
        bir tatlı kaşığı toz kırmızı biber
        hepsini açmak için yarım çay bardağı su

        TERCİHEN

        Karabiber,sumak,dereotu,nane,azcık:)tarçın eklenebilir.

       
HAZIRLAMA VE SUNUM

Kuru nohut yumuşaması için önceden suya yatırılır. Nohutun cinsine göre ıslatma işlemi birkaç saatten bir güne kadar çıkabilir. Suyu süzülen yumuşamış nohutlar bir tencereye konup üzerlerini örtecek kadar yeni su konur ve kabuklar ayrılıncaya kadar kaynatılır.Nohutları haşlarken içine KARBONAT konulursa nohutun kıvamıda güzel olur pürüzsüz olur!!''buda usta farkı olsun:))) Kaynamış nohutların kabukları soyulup bir miktar su (kaynatıldığı suyu kesinlikle kullanmayın ) ile püre haline gelinceye kadar ezilir. Bu püreye rendelenmiş sarımsak, tahin, limon suyu eklenir.baharatlardan kimyon,çok az tarçın,karabiber,pul biber eklenir.Tercihen , nane, dereotu eklenebilir. Kıvamını kalınlaştırmak için azıcık yağ, açmak için su katılıp karıştırılır.
Servis tabağına alınan karışımın üzerinde sızma zeytinyağı gezdirilip ince kıyılmış maydanoz ve toz kırmızı biber eklenir. Üzerine orta yere süs maksadı ile bir iki haşlanmış nohut eklenebilir.Zeytin ve turşu yanında en iyi gidenlerden.

BAŞKA BAŞKA SUNUMLAR

Humus yukarıda anlatılan şekilde servis edilebildiği gibi, kiremit kaplara koyularak fırında ikinci kez pişirilerek de hazırlanabilir.Sunum genelde biraz daha zengin çeşniler içerir, üzerinde kavrulmuş pastırma,kavrulmuş havuç, biberli tereyağı ve sumak kullanmak zengin damaklara hitap edebilir.

EN PRATİK HAZIRLAMA VE SUNUM


Zahmetli bir hazırlık gerektiren ve kıvamını tutturması çok kolay olmayan bir meze olduğu için hazırlığı kolaylaştırmak için tarifte ufak değişiklikler yapılabilir. Örneğin tüm malzemeler birleştirilip bir seferde mutfak rabotundan  geçirilebilir.önce Pişirme işlemini kısaltmak için konserve nohut kullanılabilir veya nohutlar ıslatılmadan pişirilecekse düdüklü tencere kullanılabilir.
Günümüzde süpermarketlerde hazır humus tozuna da rastlanmaktadır.Hatta babamın diyarı antakyadan gelir annem en güzelinden yapardı. Üzerindeki yönergelere göre sadece tahin limon suyu tuz ve isteğe göre sarımsak ekleyip hazır humus elde etmek mümkündür.
            Afiyet bal şeker olsun!!:))

marine edilmiş patlıcan kızartma

marina sos için;bir çay fincanı zeytinyağı
bir su bardağı süt
bir dometes rendesi
bir tatlı kaşığı kekik
bir tatlı kaşığı karabiber
bir tatlı kaşığı pulbiber
bir çorba kaşığı biber salçası(salçayı bir çay fincanı su ile sulandırın)
az bir kaç sap ince kıyılmış maydanoz
isteğe göre tuz
iki diş sarımsak rendesi

malzemeler;
patlıcan adet size bağlı
kızartmak için sıvıyağ yada ben tost makinasında ızgara yaptım tercih sizin
yapılışı;
süt hariç bütün malzemeler derin yayvan bir kapta karıştırılır en son süt eklenir.patlıcanlar alaca soyulur enine dilimlenir,marine sosta en az bir saat beklenir iyice süzülür kızdırlmayan yağda süzülmüş sostan çıkarıp kızartılır yada ızgara yapılır.servis tabağına alınır isterseniz yoğurtla servis edilir.
AFİYET BAL ŞEKER OLSUN:))

çeşit çeşit mezeler...

Çeşit çeşit mezeler
Bakla fava, tarator, şak şuka, haydari, arnavut ciğeri, humus, zeytinyağlı havuç ezmesi, patates köftesi, domatesli enginar ve daha neler neler...
hepsine bayılırım bide yapmayı yedirmeyi severim..artık bu yeni evimde mezelerden,tariflerinden,neyin yanına yakışırdan tutun görsel sunumlarına kadar herşeyden elimden geldiğince paylaşacağım keyifli bir yolculuğumuz olsun AFİYET OLSUN:)))